Sambal Ulek mit Tomatenmark

Sambal Ulek mit Tomatenmark
Zutatenmenge für:	für eine Reistafel à 20 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Ulek mit Tomatenmark bzw. Sambal Oelek mit Tomatenmark ist wohl eine der bei uns bekanntesten Gewürzpasten aus dem asiatischen Raum. Die Sambals stammen aus dem indonesischem Raum und werden als Würze zu Gemüse, Huhn, Fisch und Reis gereicht. Je nach Rezept variieren die einzelnen Zubereitungen beträchtlich in ihrer Schärfe.

Zutaten

ambal Ulek mit Tomatenmark

• 7 frische rote, lange Peperoni
• 20 getrocknete rote Chilischoten (Rawit)
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Tomatenmark oder ¹∕₂ Tube Fertigprodukt (100 g)
• 1 Stück frischen Ingwer (so ungefähr einen Teelöffel groß)
• 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 EL schwarzer Balsamicoessig
•  1 TL Salz

Weitere Zutaten

•  Zucker
• Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Mixgerät, Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Handrührer mit Mixstab oder Mixbecher mit Stabmixer
• 1 sterilisierte Schraubgläser (Inhalt à ca. 200 ml)

Zubereitung

• Den Peperoni waschen, gut trocken tupfen und grobe schneiden.
• Die Chilischoten vorbereiten und fein würfeln.
• Den Knoblauch sowie dem Ingwer schälen und grob schneiden.
• Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
• Das Sambal vorsichtig mit Salz, Zucker sowie dem Zitronensaft und Balsamico abschmecken.
• Dann sofort noch in sterilisierte Gläser füllen und verschließen oder sofort verwenden.

Haltbarkeit

• Im Kühlschrank gelagert und gut verschlossen ist das Sambal ca. 1 Monat haltbar.

Sambal zu

• diversen Sambalgerichten (z. B. Bami Saté mit Saté-Sauce).
• Marinaden
• Grillgerichte

Varianten

• Weitere scharfe Sambals.