Salat mit Speck und Croûtons

Salat mit Speck und Croûtons
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Salat mit Speck und Croûtons ist ein wunderbarer Sommersalat.

Zutaten

• 1 großer Kopf Lollo Bionda
• ¹∕₄ Portion Croûtons
• 150 g Baconwürfel
• 3 EL Walnussöl oder Pflanzenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 gelbe Paprikaschote
• 12 gewaschene Kirschtomaten
• ¹∕₂ Portion Vinaigrette mit Schalotten

Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Schüssel
• 1 großes Sieb

Zubereitung

• Die unschönen Salatblätter entfernen, den Rest zerteilen, mehrmals waschen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und schließlich trockenschleudern.
• Die Brotwürfel nach Anleitung herstellen und erkalten lassen.
• Die Vinaigrette nach Anleitung herstellen.
• Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoisetechnik).
• Den Bacon langsam im dem Öl auslassen und beiseite stellen.
• Die Salatblätter auf die einzelnen Teller anrichten und die Paprikawürfel darüber verteilen.
• Die Tomaten halbieren und anrichten.
• Nun die die Speckwürfel kross ausbraten, mit dem Weißweinessig ablöschen, diesen vollständig verdampfen lassen, die Vinaigrette zugeben, alles gut verrühren und über den Salat verteilen.
• Schließlich die Teller mit den Croûtons bestreuen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Statt einem Lollo Bionda einen Endiviensalat oder einen Frisée verwenden (ein Salat mit fester Struktur).