Saftige Lammkoteletts

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Saftige Lammkoteletts

Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	35–40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saftige Lammkoteletts ist ein Rezept, das der Autor in einer alten Rezeptsammlung seiner Schwiegermutter entdeckt hatte. Es wurde leicht verändert und der Standard-Personenzahl von 4 angepasst.

Zutaten

800 g Kartoffeln
12 EL ≈ 180 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kg Stangensellerie
80 g Butter oder Margarine
4 doppelte Lammkoteletts (zu je etwa 180 g)
2 Zwiebeln
2 EL bunte oder schwarze Pfefferkörner
80 g Zucker
12–16 EL ≈ 180–240 ml Zitronensaft
nach Geschmack und Vorlieben: etwa 12–16 Tomatenspalten aus 4 Fleischtomaten, Salbei und Petersilie zum Garnieren

Kochgeschirr

Zubereitung

Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in Spalten schneiden.
4 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten darin 10–15 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in einem vorgewärmten Topf warmstellen.

Sellerie

Die Selleriestangen putzen, waschen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
In der Pfanne 40 g Butter oder Margarine erhitzen und die Selleriestücke darin bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten und mit Salz würzen.

Lammkoteletts

Das restliche Öl in der zweiten Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin von beiden Seiten anbraten und mit Salz würzen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und zu den Koteletts geben.
Die Zwiebelringe und das Fleisch 8–10 Minuten braten.
Das Fleisch mit dem (bunten) Pfeffer würzen, herausnehmen und im zweiten vorgewärmten Topf warmstellen.

Fertigstellung

Den Zucker zum heißen Bratöl geben und karamellisieren lassen.
Den Zitronensaft mit 150 ml Wasser und das restliche Fett zufügen und glatt rühren.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten (Kartoffeln in die Mitte, darauf die Koteletts, Gemüse drumherum) und nach Belieben mit Tomatenspalten, Salbeiblättchen und kleinen Petersilienzweigen garnieren.

Beilagen

Ein kräftiger Rotwein, z. B. aus Baden, Burgund oder der Toskana.

Varianten

Unter Beachtung der jeweils individuellen Garzeit kann man auch anderes Fleisch oder Geflügel verwenden.