Safran-Milchreis mit Feigen

Safran-Milchreis mit Feigen
Zutatenmenge für:	4–6 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Safran-Milchreis mit Feigen ist ein Rezept, das der Fernsehkoch Tim Mälzer in einer seiner TV-Sendungen vorgestellt hat als Beilage zu Mangoldrouladen mit Hackfleischfüllung.

Zutaten

• 0,1 g Safranfäden (1 Döschen)
• 250 g Rundkornreis (Milch- oder Risotto-Reis)
• 1 l Milch
• Salz
• 150 g gesüßtes Weißbrot (Stuten, Hefezopf oder Milchbrötchen)
• 1½ EL Butter
• 6–7 EL Zucker
• 3 EL Pistazienkerne
• 5 frische Feigen
• 100 ml roter Portwein
• 1–2 TL Zitronensaft
• 150 g geschlagene Sahne
• 1 EL Honig
• 1–2 Stiele Minze (zur Dekoration)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 kleiner Topf (zum Einweichen des Safrans)
• 1 größerer Topf
• 1 beschichtete Pfanne

Zubereitung

• Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen.
• Reis, Milch und 1 Prise Salz in einem Topf zugedeckt unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
• Safran mit dem Sud zugeben und bei sehr milder Hitze zugedeckt 20 Min. quellen lassen.
• Weißbrot klein würfeln.
• ¹∕₂ EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Brotwürfel zugeben, mit 2 EL Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
• Inzwischen die Pistazien klein hacken. Zu den Brotwürfeln geben und kurz mit rösten. Alles auf einen Teller geben.
• Pfanne auswischen und 1 EL Butter darin erhitzen.
• Feigen halbieren.
• 1 EL Zucker und die Feigen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und goldgelb karamellisieren.
• Feigen wenden und mit Portwein ablöschen.
• 1–2 Min. einkochen und mit etwas Zitronensaft würzen.
• Den Milchreis mit 3–4 EL Zucker würzen.
• Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne untermischen.
• Den Milchreis mit den Croûtons und den Feigen anrichten.
• Mit etwas Honig und dem Feigensud beträufelt und mit Minze verziert servieren.

Beilage zu

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Varianten

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