Süd-Holländische Käsesuppe

Süd-Holländische Käsesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Käsesuppe in einer vegetarischen Ausführung. (niederl.: Zuid-Hollandse kaassoep)

Zutaten

• 1 dicke Staude Sellerie oder 2 kleine Sellerieknollen
• 400 g kleine helle Champignons
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Agria, Bintje)
• 1 Porree
• 50 g Butter oder Margarine
• 2 Zwiebeln
• 75 g Weizenmehl (Type 405)
• 1,5 l Vollmilch
• 1,25 l Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1,5 l Wasser
• 200 g geriebener mittelalter Gouda
• weitere 200 g geriebener mittelalter Gouda
• 3 zerkrümelte Zwieback oder 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
• Gartenkresse
• 2 TL Kümmel
• ¹∕₂ Pck Safran (0,05 g)
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 weite Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Handrührer mit Mixstab
• 1 Sieb

Zubereitung

• Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Die Zwiebeln pellen und in Würfelchen schneiden.
• Sellerie waschen, schälen oder die Fäden mit einem Messer abziehen und zerkleinern.
• Die Pilze putzen, Kartoffeln schälen und zusammen 15 Minuten im Wasser kochen lassen.
• Dann den gewaschenen und zerkleinerten Porree zufügen und weitere 5 Minuten mitkochen lassen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind, die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
• Die Kartoffeln aus dem Sieb herausnehmen, mit einem Mixer pürieren und das entstandene Püree mit 0,7 l Gemüsebrühe verdünnen.
• Das Fett in einer breiten Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel auf kleiner Flamme glasig braten lassen.
• Die angeschwitzten Zwiebelwürfel mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
• Nach und nach Milch und Gemüsebrühe mit dem fein zerriebenen Safran dazu geben (Wichtig: Alles sehr gut verrühren, sonst klumpt es und die Milch brennt an).
• Die glatte, gelbe Soße unter Rühren am sieden halten und Kümmel, Pfeffer und 200 g Käse hinein streuen.
• Kartoffelbrei und Gemüse zufügen und gut miteinander vermischen.
• Mit Essig und Salz abschmecken.
• Backofen auf maximal, mögliche Oberhitze vorheizen.
• Den übrigen geriebenen Käse mit Zwieback oder Semmelbrösel mit dem Paprikapulver vermischen und die Suppe damit bestreuen.
• Im Backofen die Käsehaube braun werden lassen.
• Zum Abschluss mit Gartenkresse bestreuen.

Beilagen

• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot

Varianten

• Statt Gouda, frischen, feingeriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse verwenden.