Süßer Sandteig

Süßer Sandteig
Zutatenmenge für:	1,2 kg Teig
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Rastzeit: 24 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der zerbrechliche und sehr feine süße Sandteig eignet sich ideal für Obstkuchen, Torteletts und Sandgebäck. Er sollte immer am Vortag hergestellt werden. Nach einem Rezept von Gaston Lenôtre, das große Buch vom König der Feinbäcker, ISBN 3453403010, W. Heyne Verlag, München.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 350 g nicht zu kalte Butter
• 130 g Zucker
• 2 Eier
• 125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Die Butter in Stückchen schneiden, mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und sehr schnell zu einem Teig vermengen (der Teig darf keinesfalls geknetet werden).
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 24 Stunden in die Kühlung geben.

Haltbarkeit

• In Frischhaltefolie eingewickelt, hält sich der Teig 2 Wochen im Eisschrank und 2 Monate in der Tiefkühlung.

Teig zu

• Torteletts mit Mandelfüllung
• Sandgebäck

Varianten

• Zuckerteig
• Pâte sucrée