Räucherfischsuppe

Räucherfischsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zum Aschermittwoch werden oft Fischgerichte gekocht und verspeist. Eine leckere, leicht rauchig schmeckende Vorspeise, eine Suppe mit geräuchertem Fisch drängt sich da nahezu auf. Daher wird hier die Räucherfischsuppe vorgestellt, die es Wert ist, als Anfang einer festlichen Speisung gereicht zu werden und einfach, mit wenigen Zutaten zubereitet wird.

Zutaten

Räucherfischsuppe

• 120 g geräuchertes Saiblings- oder Forellenfilet
• 100 ml guter, trockener Weißwein (z. B. ein guter Riesling, grüner Veltliner oder Muskateller)
• 400 ml guter, selbst gemachter Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 300 ml Schlagsahne
• 80 g Schalotten
• 1 EL eiskalte Butter
• 1 EL frisch geriebener Meerrettich
• Zitronenabrieb einer halben unbehandelten Bio-Limette

Garnitur

• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• frisch geriebener Meerrettich

Weitere Zutaten

• etwas Butter (zum Dünsten)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Feinsieb ausgelegt mit einem Baumwolltuch
• 1 Küchenreibe
• 1 Zauberstab
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Saiblingsfilet Zubereitung:Fisch filetieren|filetieren]] und in grobe Stücke schneiden.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Limette unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Im Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
• Dann den geräucherten Saibling zugeben und mit dem Fischfond sowie der Schlagsahne aufgießen
• Die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel reduzieren.
• In der Zwischenzeit den Meerrettich fein reiben.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie dem Meerrettich und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Fertigstellung

• Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen.
• In der Zwischenzeit etwas Meerrettich frisch reiben.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Dann 1 bis 2 EL eiskalte Butter in die fertig abgeschmeckte Suppe geben und mit dem Zauberstab aufmixen.
• Die heiße Suppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten.
• Mit etwas frisch geriebenem Meerrettich sowie Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Gewürzbrötchen, Knoblauchstangerl, Waldviertler Bierstangerl usw.
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Grissini oder herzhaften Blätterteigstangerl.

Varianten

• Statt Saibling oder Forellen eignet sich auch geräuchertes Lachsfilet, Makrelenfilet oder auch Aal sowie zahlreiche anderen geräucherten Fische je nach Geschmack.
• Die Suppe zusätzlich mit frischen Gewürzen wie frisch gehacktem Dill oder Schnittlauch würzen.