Rucola-Pesto mit Cashewkernen

Rucola-Pesto mit Cashewkernen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rucola-Pesto mit Cashewkernen ist eine der möglichen Kombinationen eines Pestos.

Zutaten

• 100 g Rucola
• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Parmesan
• 30 g geröstete Cashewkerne (sind deutlich günstiger als Pinienkerne, die aufgrund des starken Rucolageschmacks ohnehin geschmacklich "untergehen")
• 200 ml kaltgepresstes, natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel
• Schraubglas
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und trocken schleudern.
• Die Blätter quer in ein bis zwei Zentimeter große Streifen schneiden.
• Den Parmesan würfeln, mit dem geschältem Knoblauch und den Cashewkernen in die Küchenmaschine geben und das Olivenöl sowie den Rucola dazu geben.
• Die Zutaten fein zu einem sämigen Pesto pürieren.
• Sollte das Pesto zu fest sein, noch etwas Olivenöl zugeben und untermixen.
• Das fertige Pesto mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis

• Das Pesto schmeckt dann am besten, wenn es etwa 2 bis 3 Stunden vor dem Verzehren zubereitet wurde.
• Je nach gewünschtem Geschmack lassen sich die Anteile natürlich variieren!

Anmerkung

• Übrig gebliebenes Pesto in ein schmales, hohes Glas mit Schraubverschluss geben, etwas Olivenöl auf das Pesto geben, dies sorgt für längere Haltbarkeit (etwa 3 bis 7 Tage)!
• Darauf achten, dass die Glasränder immer sauber bleiben, sonst droht Schimmelgefahr!

Pesto

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.
• Passt wunderbar auch als würzige kalte Sauce zu Grillgut aller Art.

Varianten

• Statt Rucola Vogerlsalat verwenden.