Rote-Rüben-Gnocchi mit Mohnbutter

Rote-Rüben-Gnocchi mit Mohnbutter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung ca. 1 Stunde + Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eines der gesündesten, mit reichlich Vitaminen und Mineralstoffen bestücktes Gemüse, sind die im Winter saisonal bedingt reichlich erhältlichen, nicht von jedermann geliebten Roten Rüben. Meist als Salat serviert, als Zutat für das russische Borschtsch verkocht oder für einen würzigen Heringsalat verwendet, eignet sich dieses einfach Gemüse jedoch für vieles mehr. So etwa für schmackhafte Rote-Rüben-Gnocchi in Roter-Rüben-Kren-Sauce mit Mohnbutter, welches ein wunderbares Winteressen, dass von innen wärmt, schnell zubereitet ist und auch den Gästen schmecken wird.

Zutaten

Rote-Rüben-Gnocchi

• 200 g Rote Rüben
• 600 g mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• 60 g glattes Weizenmehl (Type "405")
• 70 g Kartoffelstärke
• 1 Eidotter (Klasse "Medium")
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)

Mohnbutter

• 30 g Waldviertler Mohn
• 150 g Butter

Garnitur

• 80 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

weitere Zutaten

• 50 g glattes Weizenmehl (Type "405")
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 2 Topf mit Deckel
• 1 Küchenbürste
• 1 Küchensieb
• 1 Kartoffelpresse oder Flotte Lotte
• 1 Zauberstab mit einem hohen Mixbecher oder ein Küchenmixer
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Holzkochlöffel
• 1 Gabel
• 1 Mohnmühle, Küchenmühle oder Moulinette
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 großer breiter Topf und ein Küchensieb
• 1 Sieblöffel
• 1 Käse-, Trüffel- oder Küchenhobel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Gnocchiteig

• Die Rote-Rüben gut unter kaltem Wasser gut ab schrubben und von der Erde befreien.
• Dann in einen Topf geben, mit etwa einem Liter Wasser bedecken und mit einem Teelöffel Salz je Liter Wasser würzen.
• Alles zum Kochen bringen und das Wurzelgemüse mit der Schale je nach Größe für etwa eine Stunde weich kochen.
• Während die Roten Rüben köcheln die Kartoffeln schälen, von Keimstellen sowie unschönen Stellen befreien, große Knollen einmal halbieren, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser mit ausreichend Salz würzen und das Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln für etwa eine Halbe Stunde zugedeckt weich köcheln lassen.

Gnocchiteig

• Die inzwischen weich gekochten Roten Rüben abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
• Dann die Roten Rüben schälen (am besten mit Handschuhen, da die rote Farbe nur schwer von den Händen abwaschen lässt), in grobe Würfel schneiden und in einen Mixbecher geben.
• Die Roten-Rüben falls nötig unter Zugabe von etwas Wasser mit einem Zauberstab fein pürieren.
• Die inzwischen weich gekochten Kartoffeln abgießen, gut abtropfen und für einige Minuten abdämpfen lassen.
• Das Knollengemüse noch warm durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
• Danach das Mehl mit der Kartoffelstärke vermengen und fein über die Kartoffeln sieben.
• Den Eidotter zugeben und die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
• Die Kartoffelmasse mit einem Holzkochlöffel zügig mit dem Mehl und dem Eigelb zu einem Teig verrühren und abschlagen.
• Zum Schluss das Rote-Rüben-Püree zugeben, gleichmäßig unter die Kartoffeln rühren und den Teig nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Gnocchi formen

• Die Arbeitsfläche mit ausreichend Mehl stauben.
• Aus dem Gnocchiteig etwa zwei Zentimeter dicke Rollen formen und davon etwa drei Zentimeter lange Stücke abschneiden.
• Diese Stücke zu Olivenförmigen Kugeln rollen und mit den Enden der Zinken einer Gabel auf der Arbeitsfläche rollen, sodass ein für Gnocchi typisches Rillenmuster entsteht.

• 

  Rollen

• 

  Abschneiden

• 

  Eindrücken

Mohnbutter

• Den Mohn frisch mahlen.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin bei mittlerer Hitze langsam einmal aufschäumen lassen.
• Den Mohn zugeben und unter ständigem Rühren für eine Minute leicht anrösten.
• Die Mohnbutter mit etwas Salz würzen und bis zum Servieren warm stellen.

Gnocchi

• In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und brodelnd aufkochen lassen.
• Die fertig geformten Gnocchi zugeben und im nur noch siedendem Salzwasser für etwa zwei Minuten garen.
• Schwimmen die Gnocchi an der Oberfläche sind die Gnocchi gar
• Dann die Gnocchi mit einem Sieblöffel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Die Mohnbutter nochmals erhitzen, die noch heißen Rote-Rüben-Gnocchi zugeben und einige male durchschwenken.
• Dann die fertigen Rote-Rüben-Gnocchi mit dem Roten-Rüben-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Mohnbutter reichlich beträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und garnieren.
• Die fertig angerichteten Rote-Rüben-Gnocchi sofort noch heiß servieren.

Hinweis

• Den Mohn am besten immer frisch kurz vor der Verwendung fein mahlen. Ansonsten verflüchtigen sich sehr schnell die ätherischen Öle und der Mohn verliert an Aroma. Zudem wird gemahlener Mohn sehr schnell bitter und schmeckt ranzig.

Tipp

• Das Eiweiß anderweitig, z. B. für Baiser verwenden.

Beilagen

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Varianten

• Statt mit Parmesan die Gnocchi mit frisch gerissenem Kren bestreuen.
• Die Gnocchi anstatt mit Parmesan mit gutem in den Fingern zerbröselten Feta oder einheimischem Schafskäse bestreuen.
• Anstatt frisch geriebenem Pecorino bzw Grana Padano (Parmesan) guten Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse verwenden.