Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet und Blattsalat

Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet und Blattsalat
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	Rote-Rüben-Salat: Zubereiten: ca. 10 Minuten + Kochzeit Rote Rüben: ca. 30 Minuten, Schweinefilet: Zubereitung ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 2 Minuten, Croutons: Zubereitung ca. 5 Minuten + Röstzeit ca. 5 Minuten, Blattsalat: Zubereitung ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca 5 Minuten 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet und Blattsalat schmeckt herzhaft dank würzigem Fleisch, Parmesan und Prosciutto, leicht süß dank der roten Rüben, säuerlich abgeschmeckt mit feiner Prosecco-Vinaigrette eine leichte, mediterrane Kost für festliche Anlässe.

Zutaten

Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet

Rote-Rüben-Salat

• 300 g geschälte, junge, frische, gekochte und in feine Julienne geschnittene Rote Rüben
• 3 EL frisch gerissener Kren
• 9 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 3 EL guter weißer Balsamico
• 1 Pr. Zucker
• 4 EL Sauerrahm oder Schmand

Schweinefilet

• 150 g Schweinefilet
• Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Braten)

Crôutons

• 150 g gewürfeltes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• ¹∕₂ Knoblauchzehe
• 3 EL gutes, steirisches Kürbiskernöl
• 150 g gemischte, frische Sprossen

Blattsalat mit Parmesan

• 6 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 1 EL guter weißer Balsamico
• 50 ml Prosecco
• 1 Pr. Zucker
• 80 g dünn geschnittenen Prosciutto oder Parmaschinken
• verschiedene Blattsalate (z. B. Lollo Rosso, Radicchio, Feldsalat, Rauke oder Rucola usw. nach Geschmack)
• 80 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• 1 in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet

Rote-Rüben-Salat

• 1 Küchenwaage
• 1 Esslöffel
• 1 Schneebesen oder Zauberstab
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Küchenreibe

Schweinefilet und Croutons

• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Blattsalat mit Parmesan

• 1 Küchenwaage
• 1 Esslöffel
• 1 Schneebesen oder Zauberstab
• 1 Pfanne
• 1 Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Käsereibe oder Küchenreibe

Zubereitung

Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet

Rote-Rüben-Salat

• Öl, Essig, Zucker und Sauerrahm mit dem Zauberstab gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die in Streifen geschnittenen Roten Rüben mit der Marinade übergießen, 2 EL Kren untermengen, nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und marinieren lassen.

Gebratenes Schweinefilet

• Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, würzen und in Olivenöl kurz aber scharf für etwa 2 Minuten anbraten.
• Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Croûtons

• In der gleichen Pfanne die Weißbrotwürfel mit der halbierten Knoblauchzehe goldgelb rösten und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

Blattsalat mit Parmesan

• Öl, Essig, Zucker und Prosecco mit dem Zauberstab gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Prosciutto ohne Fett in der Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vollendung

• Während der Bratzeit den gewaschenen Salat mit dem Dressing auf 4 Teller aufteilen und mit dem Dressing marinieren.
• Den Prosciutto sowie den gehobelten Parmesan darüber verteilen.
• Die in Streifen geschnittene Rote Zwiebel locker darauf anrichten.
• Daneben den Roten-Rübensalat anrichten und darauf die Schweinefiletscheiben drapieren.
• Mit den Sprossen und den Croûtons bestreuen und servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Den Salat mit frischen Gewürzen Thymian, Basilikum, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer abschmecken.