Romesco-Sauce

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Romesco-Sauce
Zutatenmenge für:	nach Bedarf
Zeitbedarf:	etwa 35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Romesco-Sauce (Romescu [ru'mɛsku], span. salsa romesco) ist eine typische Gewürzsauce aus Katalonien, genauer noch aus Tarragona.

Die bekannte und beliebte Sauce wird zubereitet aus den

Zutaten

• Tomaten
• Knoblauch
• Brot oder Brotkrümel
• Mandeln und Haselnüsse
• rote getrocknete Paprikaschoten ('Pimientos), Sie heißen im Original cuerno de cabra ("Ziegenhorn"). Sind sie nicht verfügbar, kann er durch andere getrocknete Paprikaschoten ersetzt werden, z. B. Paprika zur Chorizo-Herstellung (pimiento choricero).
• Dressing aus Rosmarin, Olivenöl, Weinessig, Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Tomaten und der Knoblauch werden vorzugsweise im Holzofen gebacken, wenn in der Wohnung, in einem Elektro- oder Gasofen.
• Das Brot wird entweder geröstet oder man verzichtet darauf. In beiden Fällen wird es mit Knoblauch eingerieben.
• Aus Mandeln und Haselnüssen (manche Rezepte verzichten auf die Haselnüsse) wird ein Paste hergestellt.

Beilage zu

• Fischgerichte, gegrilltes Fleisch, Gemüse, Schnecken und auch das katalanische Zwiebelgericht Calçots.

Varianten

• Die Sauce Salvitxada, die ebenfalls zu Calçots gereicht wird, ist Romesco sehr ähnlich, enthält aber weniger Tomate und mehr Paprika.