Risotto mit grünem Spargel

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Risotto mit grünem Spargel
Risotto mit grünem Spargel
Zutatenmenge für: 3 Personen
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Jetzt ist Spargelzeit, und natürlich haben Robbie und Alex wieder ein leckeres Spargelrezept parat. Risoddoh mit grünem Spargel. Und vielleicht ist es dem einen oder anderen aufgefallen: diesmal wird komplett ohne Fleisch gekocht! Für Veganer reicht's noch nicht, denn dafür müssten auch noch Butter und Käse wegfallen. Aber es soll ja auch ein bisschen Spaß machen.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Zwiebeln und Schalotten in kleine Würfelchen schneiden.
  • Vom grünen Spargel die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden und – je nach Beschaffenheit das hintere Drittel abschälen. Bei etwas dünnerem grünen Spargel ist das oft nicht notwendig. Dann den Spargel in ca. 2 cm lange Stückchen schneiden.
  • In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin anköcheln – bei grünem Spargel üblicherweise nicht länger als 10 Minuten. Die Stückchen sollen noch schön al dente sein!
  • Mit einer Schaumkelle den Spargel aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Das Spargelwasser nicht wegschütten!
  • 1 l Gemüsebrühe vorbereiten. Wer's eilig hat, erhitzt das Wasser dafür einfach in einem Wasserkocher. Echte Gourmets können natürlich auch eine Brühe frisch zubereiten - das ist natürlich am besten.
  • Dann in einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig andünsten.
  • Anschließend den Reis dazu geben und kurz anrösten, bis die Körner heiß sind.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, eine Kelle voll Brühe oder Spargelwasser (der Reis nimmt das Spargelaroma wunderbar an!) in die Pfanne geben - der Reis sollte nie ganz trocken und immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein. Ab und zu umrühren. Den Herd kann man hier übrigens auf mittlere Hitze herunterdrehen.
  • Diesen Schritt (Brühe dazugeben und umrühren) so lange wiederholen, bis der Reis gar ist, das dauert normalerweise je nach Sorte zwischen 30 und 40 Minuten.
  • Wenn der/die/das Risotto fast gar ist, zunächst mit etwas geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und geben die Spargelstücke dazu geben.
  • Das Ganze dann vor dem Servieren noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Beilagen

Varianten