Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons

Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Risottovarianten gibt es wie Sand am Meer oder wie Nudelgerichte. Am besten findet der Autor die Abkömmlinge mit Pilzen oder Gemüse. Eines dieser ehemaligen "Arme-Leute-Essen", die heute in luxuriösen Restaurants serviert werden, ist das Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons, das entgegen den meisten Varianten keinen Parmesan enthält, sondern mit Edelpilzkäse zubereitet wird.

Zutaten

• 400 g Risottoreis
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 125 ml Weißwein (Optional)
• 60–80 g Edelschimmelkäse (z. B. Österkron aus Österreich, Bavaria Blu oder Gorgonzola)
• 1,2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 250 ml Schlagobers
• frischer Kerbel
• 300 g frische Champignons oder andere Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, usw.
• frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Die Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen.
• Den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig anlaufen lassen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden ist.
• Mit einem Schöpfer den zuvor erhitzten Fond nach und nach unter ständigem Rühren zugeben und den Risotto auf kleiner Flamme garen. Dabei immer wieder kleine Mengen der Brühe zugießen.
• Champignons vierteln oder blättrig schneiden und in etwas Butter kurz andünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Kurz bevor der Risotto eine sämige, bissfeste Konsitsenz erreicht hat die Sahne einrühren und den zerkleinerten Edelpilzkäse unterrühren.
• Zum Schluss die Pilze und den frischen, gehackten Kerbel zugeben.
• Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung zum Salz

• Da der Edelschimmelkäse einen sehr hohen Salz- und Pfefferanteil besitzt, mit dem Würzen zurückhaltend sein.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Kerbel z. B. Salbei, Basilikum oder Petersilie verwenden.
• Zusätzlich mit etwas fein gehacktem Knoblauch würzen.
• Sehr gut machen sich auch einige kernlose bzw. entkernte Weintrauben, geschälte und gewürfelte Birnen oder Nüsse wie die Walnüsse oder Pinienkerne, usw.
• Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten, ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
• Weitere leckere Rezepte rund um ein Risotto.