Rindfleisch in Burgunder

Rindfleisch in Burgunder
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	140 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rindfleisch in Burgunder ist ein leckeres Gericht für den Alltag, aber auch für festliche Anlässe. Man kann große Mengen davon herstellen und auch viele Gäste zu verwöhnen.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Stiele Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 700 g Rindergulasch
• 750 ml trockener Rotwein , wie der Name sagt Burgunder
• 1 Blatt Lorbeer
• 100 g Frühstücksspeck
• 1 EL Öl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 3 Möhren
• 100 g Champignons
• 2 Stiele Petersilie
• 1 EL Butter
• 400 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
• frisch geriebene Muskatnuss

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 Bräter
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
• Den Thymian waschen und trocknen.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Das Fleisch waschen und trocknen und in eine große Schüssel geben.
• Den Wein zu dem Fleisch geben.
• Die Zwiebeln, den Thymian, den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazu geben und gut umrühren.
• Abgedeckt über Nacht marinieren lassen.

Das Fleisch

• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen.
• Den Speck in Streifen schneiden.
• Den Speck in einem Bräter auslassen.
• Aus dem Bräter nehmen.
• Etwas Öl zum Speckfett dazu geben.
• Das Fett bis zum Rauchpunkt erhitzen.
• Das Fleisch darin schön anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Tomatenmark dazu geben und unterrühren.
• Mit Mehl bestauben und das Mehl anschwitzen.
• Die Marinade dazu geben.
• Aufkochen lassen.
• Zwei Stunden schmoren lassen.
• Wenn die Sauce zu fest wird, Wasser dazu geben.
• Die Möhren schrappen und in Würfel schneiden.
• Die Würfel nach 90 Minuten zu dem Fleisch geben.
• Die Pilze putzen und in große Teile schneiden.
• Die Pilze nach 100 Minuten zu dem Fleisch geben.

Die Spätzle

• Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
• Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die Spätzle in der Butter anbraten.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen.
• Mit dem Speck und der Petersilie bestreuen.
• Beides getrennt anrichten.

Varianten

• Man kann die Muskatnuss auch weg lassen, wenn man den Geschmack nicht mag.