Rinderrolle mit Spargel an Riesling-Safran-Sauce

Rinderrolle mit Spargel an Riesling-Safran-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderrolle mit Spargel an Riesling-Safran-Sauce ist ein Gericht aus der neuen, mehr französisch geprägten Luxemburger Küche.

Zutaten

Fleischrolle

• 4 feine Scheiben (500 g) Rindersteak, Rindfleisch von der Hüfte oder Rinderfilet
• etwas natives Olivenöl
• 8–12 Stangen grüner Spargel
• 1 Zitronenscheibe
• Salz
• Zucker

Sauce

• einige Fäden oder 0,5 g gemahlener Safran
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Schalotte
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Riesling
• 125 ml Sahne
• 50 g Butter in Würfeln

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Frischhaltefolie
• 1 Fleischklopfer
• 1 Küchenpinsel
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 2 Pfannen mit Deckel
• 1 Passiertuch
• Handrührgerät mit Mixer oder
• 1 Stabmixer

Zubereitung

Fleisch

• Das Steakfleisch, die Hüfte oder das Filet in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden (lassen) und zwischen 2 Folien flach klopfen.
• Mit Olivenöl bepinseln und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den grünen Spargel mit Salz, Zucker und Zitrone auf den Punkt kochen, gut abtropfen lassen.
• Den Spargel, noch warm, im Fleisch einrollen und kurz in der Pfanne anbraten.
• Anschließend bei kleiner Hitze langsam nach Wunsch garen.

Sauce

• Die Schalotten fein hacken und anschwitzen, mit Riesling ablöschen
• Die Sauce bis auf ¹∕₃ einkochen lassen.
• Dann passieren. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und bis zur Hälfte einkochen lassen.
• Mit Salz, weißem Pfeffer und Safran würzen.
• Anschließend die kalten Butterstücke mit dem Mixer unter die Sauce aufschäumen.

Servieren

• 2 bis 3 Kartoffeltaler im Tellerzentrum platzieren.
• Fleischröllchen in der Mitte schräg durchschneiden und auf den Talern anrichten.
• Die Möhrchen daneben anrichten und die Sauce rundherum gießen.
• Kleiner grüner Farbtupfer als Dekoration (Kresse, Petersilie, Keimlinge).

Beilagen

• Belinda-Taler mit Mandeln
• Gläserne Möhren

Varianten

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