Rinderfilets mit Roquefortsauce

Rinderfilets mit Roquefortsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Bratzeit: bis 10 Minuten + Rastzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderfilets mit Roquefortsauce ist eine interessante Kombination von Fleisch mit Blauschimmelkäse und ideal zu festlichen Anlässen.

Zutaten

• 4 Rinderfilets (à 200 g)
• 1 Portion Roquefortsauce zu kurz gebratenem Fleisch
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 0,1 l trockenen Weißwein
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• Aluminiumfolie

Zubereitung

Fleisch

• Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, abwaschen, trocknen, sauber parieren und pfeffern.
• Das Fett in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen und die Filets bis zum gewünschten Garpunkt braten.
• Das Fleisch fest in Alufolie einwickeln und 10 Minuten rasten lassen.

Sauce

• Die Sauce erhitzen.
• Das Fett aus der Pfanne entsorgen, den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, den Satz mit einem Kochlöffel loskratzen und die Flüssigkeit auf 1 EL reduzieren.
• Die Reduktion der Sauce zufügen und abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch auspacken und zusammen mit der Sauce auf warmen Tellern servieren.

Beilagen

• Pommes Frites, Annakartoffeln, Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Das Fleisch kurz vor dem Ende des Bratprozesses mit Weinbrand , Brandy , Cognac oder Armagnac flambieren.