Rinderfilet in Senf-Kräuterkruste

Rinderfilet in Senf-Kräuterkruste
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	150 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rinderfilet in Senf-Kräuterkruste ist ein festliches Gericht, das man auch gut Gästen servieren kann.

Zutaten

• 2 kg Rinderfilet am Stück (!), alternativ auch andere Fleischstücke, z.B. Hüfte, Filet aus der Keule
• frische gemahlener Pfeffer
• 8 Schalotten
• 100 ml Portwein
• 500 ml Rotwein
• 6 Scheiben Weißbrot
• 8 Stiele Petersilie
• 6 Zweige Thymian
• 100 g Butter bei Raumtemperatur
• 4 El grober Senf

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Bräter
• 1 Stiltopf
• 1 Frischhaltefolie

Zubereitung

Fleisch

(Vorbereitung: 1h im Ofen bei 80 °C

• Das Fleisch pfeffern und von allen Seiten anbraten.
• Die Schalotten gehackt zum Fleisch in den Bräter geben.
• Im Ofen bei 150 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten braten.

Sauce

• Den Bratenfond stark einkochen lassen.
• Erst mit Portwein, dann mit Rotwein ablöschen und Senf zugeben.
• Die Sauce auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kruste

• Das Brot würfeln,
• Petersilien- und Thymianblätter abzupfen.
• Alles im Küchenmixer fein zerkleinern und mit Butter und Pfeffer mischen, dann nach Belieben Senf zugeben.
• Als feste Masse ausrollen

Montage

• Die Krusten-Platte auf dem Fleisch verteilen und fest andrücken.
• Anschließend 3–4 Minuten unter dem Grill goldbraun rösten.
• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
• Mit der Sauce servieren.

Beilagen

• Gnocchi
• Weißbrot
• Bohnen

Varianten

• Verschiedene Variationen des Fleisches oder der Kräuter
• Wird auf den Portwein verzichtet, vor dem Ablöschen 2 EL Zucker zugeben. (Dies dient nicht dem Farbeindruck, sondern dem Geschmack, Zuckercouleur (E150) ist keine Alternative!)