Rendang Kambing
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rendang Kambing | |
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| Zutatenmenge für: | 8 Personen |
| Zeitbedarf: | 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rendang ist ein charakteristisches Gericht des Volkes der Minangkabau von West-Sumatra und wird dort meistens zu Ehren von Gästen bei Zeremonien serviert. In diesem Rezept wird Ziegenfleisch (man kann auch Lamm nehmen) in einer sehr scharfen Kokossauce geschmort.
Zutaten
- 950 g Ziegenfleisch oder Lammfleisch
- 1 Stängel Zitronengras (Sereh)
- 6 Kaffirlimettenblätter
- Salz nach Geschmack
- 1 l Kokosmilch
- 1 TL Kurkuma (Kunyit)
- 2 TL Palmzucker (Im Original steht Asem Kandis (Garcinia xanthochymus), das ist hier aber nicht erhältlich).
- Öl
Für das Bumbu:
- 3 Kemirinüsse
- 6 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 5 rote Chilischoten (Lombok)
- 14 Rawit (Bird's Eye)
- 4 cm frischer Ingwer (Jahe)
- 4 cm Laos
Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
- Schüsseln
- 1 Wok oder große Pfanne mit Deckel
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und zerkleinern.
- Lomboks und Rawits vorbereiten.
- Ingwer und Laos schälen und zerkleinern.
- Im Mörser oder in der Küchenmaschine die Zutaten für das Bumbu zu einer feinen, homogenen Masse zermahlen.
- Nun das Fleisch in Würfel von 4x4 cm kleinschneiden.
- Im Wok ein wenig Öl erhitzen.
- Anschließend die Kokosmilch zufügen und dort hinein das zuvor zerdrückte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, das zuvor angefertigte Bumbu und etwas Salz zufügen.
- Das Ganze köcheln lassen, bis das Öl aus der Kokosmilch hervortritt.
- Dann die Fleischwürfel hinzugeben.
- Dies 11∕2 Stunden schmoren lassen, bis die Kokosmilch verdampft ist und das Fleisch eine dunkelbraune Farbe angenommen hat.
- Dabei regelmäßig umrühren.
- Sollte das Fleisch noch nicht vollständig gar sein (= auseinander fallen), noch etwas Kokosmilch hinzufügen.
- Vor dem Servieren Zitronengras und Blätter entfernen.
Tipp
Samen aus den Pfefferschoten entfernen, dann wird es nicht ganz so scharf!
Beilagen
Varianten
- Statt der Lomboks und Rawits 8 TL Sambal Ulek nehmen.
- Rendang - mit Rindfleisch
- Rendang Padang - Rindfleisch in etwas anders gewürzter Sauce
