Remoulade

Remoulade
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Remouladensauce ist eine feine Sauce auf Basis einer Mayonaise zu Eiern, gekochtem Rindfleisch und vielem mehr. Eine echte Remoulade ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion) mit Gewürzen und anderen Zutaten. Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben.

Zutaten

• 1 Portion Mayonnaise oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL hart gekochtes Eigelb (vom Vollei)
• 2 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• 1 EL fein gewiegten Schnittlauch
• 1 EL fein gewiegte Zwiebel
• 2 EL hart gekochtes Eiweiß (vom Vollei)
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Alle Zutaten vorsichtig unter die Mayonnaise geben.
• Die Sauce abschmecken.

Sauce zu

• Fleischfondue
• halbierten Eier (die Eigelbe entfernen und mit dieser Sauce füllen)
• Pommes Frites

Informationen

• Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit fertigen Saucen aus dem Handel, welche mit Zucker oder Süßstoffen und Knoblauchpulver abgeschmeckt werden.

Varianten

• Andere Kräuter können natürlich auch hinzufügt werden (Kerbel, Borretsch).
• Oftmals werden auch kleingehackte Anchovis hinzugefügt