Reiskuchen

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Reiskuchen

Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 15 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde 10 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Den Reiskuchen aus Belgien, dem niederländischen Limburg und auch aus Frankreich gibt es in vielen Varianten (frz. Tarte au Riz, ndl. Rijstevlaai).

Zutaten

Hefeteig

250 g Weizenmehl (Type 405)
100 ml Vollmilch
50 g Butter
1 Ei
20 g Hefe
25 g Zucker
1 Prise Salz

Belag

1 l Vollmilch
1 Vanilleschote
125 g Rundkornreis
125 g Zucker
2 Eier
1 EL Butter
1 Prise Salz

Kochgeschirr

1 Topf
1 Springform (Ø 28 cm)
1 Schüssel
1 Sieb

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig erstellen, mit einem Tuch abdecken, warm stellen und 1 Stunde gehen lassen.
Den Reis mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, nach 2 Minuten den Reis abseihen, kalt abspülen und kurz abtropfen lassen.
Vanillemark, Schotenhälften, Milch mit einer Prise Salz und den Reis in einen Topf geben.
Auf sehr kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen lassen.
Danach den Topf vom Feuer nehmen, die Vanilleschotenhälften entfernen, Zucker, Butter zugeben und das Eigelb unterrühren.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Backform mit Butter einfetten, den Teig zusammenschlagen, ausrollen, die Form damit auslegen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Die Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Reis heben.
Die Reismasse auf den Teig verteilen und etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen lassen.