Rehrückenfilet im Kürbiskernmantel

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Rehrückenfilet im Kürbiskernmantel
Rehrückenfilet im Kürbiskernmantel
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Bratzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rehfleisch und Kürbis sind eine gut zusammen passende Kombination. Daher mal einen feinen Rehrückenfilet im Kürbiskernmantel zubereiten, dazu einen wunderbar mundenden Innviertler Blaukrautstrudel reichen und seine Gäste verwöhnen.

Zutaten

Rehrückenfilet

Kürbiskernmantel

Sauce

Beilage

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung Rehrückenfilet

  • Das Rehrückenfilet unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
  • Dann sauber parieren, nochmals waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Abschnitte für die Sauce beiseite stellen.
  • Den Thymian waschen und gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein schneiden.

Vorbereitung Sauce

  • Die Orange auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
  • Den Wacholder mit dem Messerrücken andrücken.

Kürbiskernmantel

  • Die Kürbiskerne in der Moulinette, Nuss- oder Küchenreibe nicht ganz zu fein mahlen.
  • Dann die Butter sehr schaumig schlagen.
  • Das Ei aufschlagen, zur Butter geben und beides sehr schaumig aufschlagen
  • Die Kürbiskerne zugeben und locker unterheben.
  • Den Teig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und für kurz kühl stellen.

Rehrückenfilet im Kürbiskernmantel

  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 220 °C vorheizen, ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben und eine Fettauffangschale darunter stellen.
  • Den filetierten Rehrücken mit Salz, Pfeffer sowie Thymian einreiben und würzen.
  • Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl heiß werden lassen.
  • Den Rehrückenfilet sowie die Fleischabschnitte einlegen und rasch von allen Seiten, rundum anbraten.
  • Das Rehrückenfilet aus der Pfanne heben und überkühlen lassen.
  • Dann das Filet mit der Kürbiskernmasse rundum gleichmässig bestreichen.
  • Das Fleisch im heißen Backrohr auf dem Backgitter für etwa zehn Minuten braten und der Kürbiskernmantel schön goldbraun sowie knusprig ist.

Sauce

  • In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Bratenrückstand sowie den Fleischabschnitten erhitzen und mit dem Rotwein ablöschen, die Wacholderbeeren zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
  • Mit dem Orangensaft aufgießen und die frischen Preiselbeeren zugeben und für einige Minuten leicht köcheln lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen (wird Preiselbeerkompott oder -marmelade verwendet diese erst zum Schluss unterrühren und die Sauce damit abschmecken).
  • Die fertige Sauce durch ein Feinsieb in einen kleinen Topf passieren und mit Salz, Pfeffer und wenn nötig etwas Zucker abschmecken.

Fertigstellung

Beilagen

Alternative Beilagen

Varianten