Ravioli mit Mortadellafüllung

Ravioli mit Mortadellafüllung
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	60–90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Ravioli mit Mortadellafüllung sind eines der eigenen Raviolirezepte des Autors. Mortadella di Bologna Gigante schmeckt nach Meinung des Autors am besten.

Zutaten

• 375 g Ravioliteig
• 300 g Mortadella di Bologna am Stück (wenn immer möglich "Gigante")
• 50 g Parmaschinken
• 150 g Mascarpone oder halb Mascarpone, halb Ricotta
• 1 EL gehackt Pistazienkerne
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• Koriander (Körner)
• 1 Eiweiß
• Hartweizengrieß oder Hartweizendunst für die Verarbeitung

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischwolf
• 1 Arbeitsfläche für die Teigbänder
• 1 weiter Topf

Zubereitung

• Die Mortadella würfeln und mit den Pistazien durch den Fleischwolf treiben.
• Mit dem Mascarpone zu einer dressierfähigen Masse verarbeiten.
• Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale vorsichtig würzen und abschmecken.
• In einen Dressiersack mit ca. 10er Tülle füllen und beiseite stellen.
• Die Arbeitsfläche mit etwas Dunst bestäuben, den Teig in ca. 10–12 cm breite Bänder möglichst dünn auswallen, mit Dunst bestäuben, kurz ruhen lassen.
• Für die Ravioli auf ein Teigband in gleichmäßigen Abständen die Füllung mit dem Spritzsack dressieren.
• Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen.
• Das zweite Teigstück sorgfältig darüber ausbreiten.
• Den Teig zwischen den Häufchen andrücken.
• Mit dem Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausschneiden und auf ein leicht mit Dunst bestäubtes Küchentuch legen.
• Die Ravioli in schwach siedendem Salzwasser al dente kochen.
• Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Tomatensauce für Ravioli

Varianten

• zusätzlich mit leichter gebräunter Butter servieren
• Ravioli mit Fonduta-Füllung
• Ravioli mit Kalbfleischfüllung
• Ravioli mit Ricotta-Zitronen Füllung
• Ravioli mit Wildfleischfüllung