Rahmtäfeli
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rahmtäfeli | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Person |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Rahmtäfeli (schweizerisch, auch Nidelzältli, engl. Fudge) ist ein weiches Karamellbonbon, dessen Geschmack man sich nur schwer entziehen kann.
Zutaten
- 250 g gezuckerte Kondensmilch
- 200 g Rohrzucker
- 100 g Butter Alternativ: 4 Teile Kondensmilch, 4 Teile Zucker, 2 Teile Butter
- 2 EL Wasser
Kochgeschirr
Vereinfachend sind außerdem:
- Wallholz
- Zwei Holzleisten mit einer Höhe von 1 cm
Zubereitung
- Wasser in ein kleines Glas geben und beiseite stellen.
- Alle Zutaten in die Pfanne geben und unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen.
- Etwa eine Viertelstunde kochen. Der Zucker karamelisiert dabei, vom Pfannenboden abgekratzte dunkelbraune «Fetzen» sind daher ganz normal. Nach einiger Zeit nimmt die ganze Masse eine dunkelbraune Farbe an. Achtung: Umrühren ist absolut notwendig! Der Zucker kann sonst aufgrund der hohen Temperaturen verkohlen.
- Das Wasser wird nun dazu gegeben und zuerst vorsichtig (heiße Spritzer!), dann kräftig umgerührt.
- Masse auf ein Backtrennpapier gießen und etwa 1 cm dick flachstreichen.
- Bei Verwendung der Holzleisten: Leisten links und rechts hinlegen, zweites Backtrennpapier auf die Karamellmasse und die Leisten legen und mit dem Wallholz flachrollen. Die Leisten helfen dabei, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
- Nach dem Abkühlen in 1×1 cm große Stücke schneiden und verpacken/verschenken/essen. Falls die Rahmtäfeli verpackt werden, empfiehlt es sich, sie vorher einen Tag offen etwas trocknen zu lassen, damit sie nicht aneinander kleben.
Beilagen
Beilagen sind nicht notwendig, da die Rahmtäfeli wie Bonbons zwischendurch gegessen werden können. Sie passen aber gut auf ein Stück Vanilleglace oder zu Caramellcrème.
Varianten
Verfeinerung
Wahlweise können die Rahmtäfeli auch noch mit folgenden Zutaten ergänzt werden:
- Ein bis zwei EL Honig oder Birnenkraut (Birnel)
- Eine Messerspitze Nelkenpulver
- Etwas Zimt
Karamellsauce
- Verwendet man statt gezuckerter Kondensmilch die flüssige ungezuckerte Kondensmilch, lässt sich daraus Karamellsauce herstellen. Zuerst nur die Hälfte der Kondensmilch dazugeben, damit der Karamellisierungsvorgang nicht allzu lange dauert.
