Rahmsauce

Rahmsauce
Zutatenmenge für:	400 ml
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rahmsauce ist weiß wie Schnee und lecker und hervorragend als Sauce zu zahlreichen Gerichten schnell und einfach zubereitet. Durch Zugabe von verschiedenen Kräutern lässt sich die Sauce zudem noch sehr leicht an das jeweilige Gericht anpassen.

Zutaten

• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml kalte Vollmilch
• 125 ml Sauerrahm
• 2 Eigelbe (Klasse "Medium")
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 schwerer Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskat oder Küchenreibe

Zubereitung

• Die Butter im Topf erhitzen.
• Das Mehl einrühren und kurz aufschäumen lassen.
• Dabei darauf achten, dass das Mehl keine Farbe annimmt.
• Mit der kalten Milch ablöschen und unter ständigem Rühren eindicken.
• Den Sauerrahm unterrühren und etwa 5 Min. leicht köcheln lassen.
• Zum Schluss die Eidotter unterrühren.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Sauce zu

• Ideal für den Cappuccino vom Kalbsbackerl
• Fisch-, Fleisch-, Geflügelgerichten

Varianten

• Zusätzlich Erbsen zugeben.
• Die Sauce mit frischen Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer würzen.
• Die Sauce mit Zitronen- oder Orangenabrieb fruchtig abschmecken