Radicchio-Rucolasalat mit Pinienkernen
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| Radicchio-Rucolasalat mit Pinienkernen | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein einfache schnell zubereitete Salat mit leichter Schärfe und gutem nussigem Aroma ist der Radicchio-Rucolasalat mit Pinienkernen. Ein hervorragender Begleiter zu einem luftigen, gebackenem Spargelomelette sowie wie unzähligen anderen Speisen oder als Beilage auf einem Buffet.
Zutaten
- 400 g frischen Rucola
- 1 mittelgroßer Kopf Radicchio
- 100 g Pinienkerne
- ca. 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 5 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 5 EL gutes, kalt gepresstes Sonnenblumenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Salatschleuder oder Baumwolltuch
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (Achtung, die Kerne brennen plötzlich sehr schnell an)
- Den Radicchio in einzelne Blätter teilen, harte Teile des Strunkes entfernen und in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.
- Die Streifen mit dem Rucolablättern gut waschen und trocken schleudern.
- Den Zitronensaft mit den beiden Ölen gut verquirlen.
- Die Marinade mit Salz, Zucker sowie Pfeffer abschmecken.
- Den Salat locker unter die Marinade heben, auf Tellern anrichten und erst kurz vor dem Servieren mit Piniekernen garnieren.
Beilage zu
- gebackenem Spargelomelette und anderen Spargelgerichten
- Als köstlicher Salat zu Vor-, Haupt- sowie herzhaften Nachspeisen
Beilagen
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, [Ciabatta]], Pide oder Weißbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Croûtons
Varianten
- Etwas frisch gehackter Chili verleiht der Marinade den besonderen Pep.
- Als Sologericht mit einigen Cocktailtomaten aufwerten und mit frisch gehobeltem Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) bestreut servieren.
