Putenbrust mit Schnittsalat

Putenbrust mit Schnittsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Putenbrust mit Schnittsalat erzeugt ein leichtes, aromatisches, vitaminreiches Gericht, das als Hauptspeise oder leichte Abendmahlzeit kredenzt werden kann. Es können auch andere Salatsorten genommen werden.

Zutaten

• 250 g Putenbrust
• etwa 500 g Salat: Lollo Bionda, Romana o.ä.
• 3–5 Knoblauchzehen
• 4 Scheiben Toastbrot, alternativ: frisches Weißbrot
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Parmesan
• Basilikum und Zitrone zum Garnieren

Kochgeschirr

• Küchenmesser
• Knoblauchpresse
• Pfanne
• Käsereibe

Zubereitung

• Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden
• Salatsauce herstellen:
  • Senf, Ei und durchgepresste Knoblauchzehe vermengen,
  • 100–130 ml Öl langsam zugeben,
  • mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• Salat auf 4 Tellern anrichten
• Knoblauch-Brotwürfel herstellen:
  • Brot würfeln (1,5 cm Kantenlänge)
  • Butter in der Pfanne erhitzen
  • 2 Knoblauchzehen über der Pfanne durch die Presse geben
  • Brotwürfel zugeben und alles ein wenig rösten, herausnehmen
• Putenbrust zubereiten:
  • Putenbrust waschen, trocknen und würfeln (2 cm Kantenlänge)
  • Etwa 2 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen
  • 2 Knoblauchzehen über der Pfanne durch die Presse geben
  • Putenfleisch zugeben
  • Alles unter stetigem Bewegen goldbraun braten
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
• Anrichten:
  • Fleisch und Brotwürfel auf die Salatteller verteilen
  • Mit der Salatsauce beträufeln
  • Parmesan reiben und darüber streuen
  • Je Teller mit einem Basilikumblatt und einer Zitronenscheibe garnieren
• Servieren

Beilagen

• Alkoholfreie Getränke: Fruchtgetränke
• Alkoholische Getränke: wohl temperierter Weiß- oder Roséwein, ein kühles Pils
• Grissini

Resteverwertung

• Da das Gericht portionsweise und pro Person serviert wird, sollte es keine Reste geben.

Varianten

• Statt Putenfleisch kann auch Hähnchen- oder Hühnerbrust zum Einsatz kommen
• Schon in der Einleitung erwähnt: Es können verschiedene Salate verwendet werden