Pumpernickel

Pumpernickel

Zutatenmenge für:	Brot
Zeitbedarf:	40 Vorbereitung, 4 Stunden Gehzeit, 10 Stunden Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pumpernickel ist ein bekanntes, sehr dunkles Schwarzbrot, das man auch selber herstellen kann.

Zutaten

Roggenschrot auf eine Arbeitsplatte geben.
Eine Mulde in das Schrot formen.
Wasser, Salz, Rübenkraut und Sauerteig in die Mulde geben und daraus einen Teig kneten.
Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig noch einmal kneten, wieder abdecken und eine knappe Stunde gehen lassen.
Die Backform mit Butter einfetten.
Den Teig in die Backform geben.
Den Backofen auf 125 °C vorheizen.
Das Brot in den Backofen geben und 10 Stunden (!) backen lassen.
Die Form aus dem Ofen nehmen.
Das Brot mit Alufolie einwickeln und auf ein Backgitter geben.
Das Brot abkühlen lassen.