Potage Crécy (Karottencremesuppe)

Potage Crécy (Karottencremesuppe)
Zutatenmenge für:	4–6 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Potage Crécy ist eine Karottencremesuppe aus der Küche der Île-de-France.

Zutaten

• 400 g junge Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1 l Hühnerbrühe oder -fond
• 2 TL Tomatenmark
• 2 EL Reis
• 4 EL Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Suppentopf
• 1 großes Küchensieb, alternativ 1 Stabmixer

Zubereitung

• Die Möhren putzen, waschen und sehr fein würfeln.
• Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
• Im Suppentopf 2 EL Butter zerlassen.
• Die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Umrühren anschwitzen, jedoch nicht bräunen.
• Die Karottenwürfel mit der Hühnerbrühe, dem Tomatenmark und dem Reis dazugeben.
• Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Min. im offenen Topf köcheln lassen.
• Die Suppe durch das Sieb passieren oder mit einen Stabmixer pürieren.
• Die Sahne unterrühren.
• Salzen und pfeffern.
• Den Topf vom Herd ziehen.
• Vor dem Servieren 1 EL Butter dazugeben und mit Karottenspänen garnieren.

Beilagen

• Dazu passt ein trockener Weißwein, vielleicht ein Chardonnay mit 8–10 °C Trinktemperatur.
• Ciabatta oder eine (franz.) Baguette.

Varianten

• Anstelle der Hühnerbrühe Rinderbrühe verwenden.
• Anstelle der Hühnerbrühe 50 g gewürfelter Speck mit der Zwiebel anbraten.