Pochiertes Rinderfilet

Pochiertes Rinderfilet
Zutatenmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Garzeit: bis 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein pochiertes Rinderfilet mit einer feinen Sauce ist etwas ganz Besonderes. Das nebenstehende Foto zeigt das Filet mit Sauce Béarnaise und gebratenen Kartoffeln.

Zutaten

• 1 kg Rinderfiletfilet
• Heller Kalbsfond oder schwach gesalzene Rinderbrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 großer Holzlöffel
• Küchengarn
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Kalbsfond würzig abschmecken.
• Das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen und das Fleisch parieren.
• Das Filet 3–4x mit Küchengarn umwickeln und am Kochlöffel an den Enden befestigen (das Fleisch sollte im Fond schweben und keinen Topfboden berühren).
• Das Rinderfilet in den Fond legen und das Fleisch bei milder Hitze (ca. 80 °C) 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
• Danach das Fleisch aus dem Fond nehmen, mit Alupapier abdecken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
• Das Fleisch von dem Küchengarn befreien, in dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Galerie

• 

  Das gegarte Fleisch

Beilagen

• Sauce Béarnaise, Schnittlauchsauce, Meerrettichsauce oder Kerbelhollandaise
• glasiertes Gemüse

Varianten

• Statt Rinderfilet Kalbsfilet und Kalbsbrühe verwenden.