Piri-piri-Sauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Piri-piri-Sauce | |
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Zutatenmenge für: | 200 ml |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Min. + etwa 3 Wo. Standzeit |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Piri-piri-Sauce ist sehr einfach selbst herzustellen. Das Rezept stammt von Tim Mälzer, dem bekannten Fernsehkoch.
Zutaten
- 8 Knoblauchzehen
- 4 rote oder gelbe Pfefferschoten
- 10 Piri-piri-Schoten
- Schale von 1∕2 Bio-Zitrone
- 5 Thymianstiele
- 2 Rosmarinzweige
- grobes Salz
- 100 ml Rotweinessig
- 4–6 EL Brandy oder Whisky
- Olivenöl
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 Schraubglas
- 1 Sparschäler
- Optional: 1 Küchensieb, 1 Stabmixer
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen
- Die Peperoni in kleine Ringe schneiden.
- Die Piri-piri vom Kraut befreien.
- Die Zitrone halb abschälen.
- Den Knoblauch, die Peperoni, die Piri-piri und die Zitronenschale in das Glas füllen.
- 2 gute Pr. Salz und die Würzkräuter dazu geben.
- Den Brandy einfüllen.
- Mit Olivenöl auffüllen.
- Das fest verschlossene Glas einige Male gut schütteln und mind. 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen, gelegentlich schütteln.
Das Ergebnis wird eine sehr scharfe Sauce sein, die vorsichtig dosiert werden muss.
- Nach Ende der Standzeit kann der Inhalt ohne weitere Verarbeitung verwendet werden.
- Alternativen:
Beilage zu
- …
Varianten
- Die Zutatenmengen können sehr großzügig geändert werden. Insbesondere die Menge von Peperoni und Piri-piri erzeugt mehr oder weniger Schärfe. Empfehlenswert ist, beim ersten Mal das Rezept wie beschrieben umzusetzen und daraus Anwendungserfahrungen zu gewinnen.
- Andere Kräuter sind auch möglich und ergeben andere Geschmacksrichtungen.
- Es wird nicht empfohlen, auf die Zitronenschalen zu verzichten, die der Sauce eine gewisse Frische verleihen.
- Die Alkoholika können gegen andere, nicht zu süße Spirituosen ausgetauscht oder gar weggelassen werden.
- Weniger Schärfe bekommt die Sauce durch Austausch der Piri-piri gegen Jalapeños, dann müsste die Sauce allerdings Jalapeño-Sauce heißen.