Pilzsauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Pilzsauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten Vorbereitungsarbeiten, 15 Minuten Zubereitung |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Pilzsauce (Schwammerlsauce) ist einfach zuzubereiten und passt sehr gut zum Polentatommerl oder einfach zu gebratenem Fleisch mit Nudeln.
Zutaten
- 500 g Steinpilze, Maronenpilze und andere Pilze
- 40 g Olivenöl oder Butter
- 20 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,5 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder eine Würfelbrühe
- 3 EL Rahm
- 1 Zwiebel
- glatte Petersilie und wilder Thymian
- andere frische Kräuter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf oder Pfanne
Zubereitung
- Pilze putzen, alles Wurmige und Schlechte entfernen und schöne Stücke schneiden.
- Zwiebeln fein würfeln.
- Pilze in Fett anbraten, bis sie weich und etwas einreduziert sind und salzen, die klein geschnittenen Zwiebel mitdünsten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
- Mit Mehl bestauben, mit Suppe oder Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Vor dem Anrichten Rahm darunterrühren und mit gewiegter, grüner Petersilie und anderen Kräutern würzen.
Beilagen
- Diese Pilzsauce passt sehr gut zum Semmelknödel oder auch zu verschiedenen Arten von Polenta oder zum Heidensterz, aber auch zu gebratenem Fleisch mit Pasta aller Art.
