Pilzgulasch

Pilzgulasch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Unter Pilzgulasch versteht man das vegetarische Pendant zum klassischen Gulasch.

Zutaten

• 500 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 2 TL ganzen Kümmel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Mehl
• 2 TL edelsüßes Paprika
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/8 l Süße Sahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Champignons mit einem Küchentuch vorsichtig von Schmutz befreien und nur bei sehr starker Verschmutzung waschen.
• Nach dem Säubern die Champignons in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig andünsten.
• Dann den Kümmel und die Pilzscheiben hinzugeben und unter ständigem Rühren schmoren lassen, bis etwas Sauce entstanden ist.
• Mit Mehl stauben und unter Rühren kurz anrösten.
• Dann mit 1 TL Paprikapulver paprizieren.
• Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Um dem Pilzgulasch eine schöne Farbe zu verleihen, in einer kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen und 1 TL Paprika leicht anrösten.
• Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• Anschließend in das Pilzgulasch gießen und das Gericht mit der Sahne verfeinern.
• Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Pilzgulasch sofort noch heiß in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Semmelknödel, Böhmische Knödel oder Kartoffelknödel
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Pasta aller Art oder Spätzle usw.
• gedämpfter Reis
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Das Gulasch zusätzlich mit etwas frisch gehackter Petersilie, Majoran oder Thymian würzen.
• Pilzgulasch mit Tomaten
• Carpaccio vom gebeizten Wildlachs
• Ungarisches Pilzgulasch