Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce

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Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce

Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 5 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce ist ein leicht italienisch angehauchtes Gericht. Der Marsala-Wein gibt der Sauce einen leichten süßlichen Touch. Das nebenstehende Foto zeigt die Piccata mit einem Risotto mit Spargelköpfen und Zuckerschoten.

Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine kleine Scheibe, die in der weiteren Zubereitung, paniert oder unpaniert, gebraten wird. Ein Piccatastück (Scheibe) sollte ein maximales Gewicht von ca. 30–40 Gramm besitzen. Für Piccata kann außer Fleisch (Schwein, Rind, Geflügel, Innereien) auch Fisch (Lachs) und Gemüse (Zucchini, Kürbis, Sellerie) verwendet werden.

Zutaten

Fleisch

8 dickere Scheiben Schweinefilet
2 EL Weizenmehl (Type 405)
2 EL Butterschmalz
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Sauce

0,2 l brauner Kalbsfond
0,1 l Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder Instant-Fleischbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
0,1 l Wasser
60 ml Marsala
1 EL eiskalte Butterwürfel
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Das Fleisch abwaschen, trocknen, parieren und und die Scheiben mit dem Handballen etwas andrücken.
Das Fleisch würzen, im Mehl wenden und gut abklopfen.
Das Fleisch in einer Pfanne mit heißem Fett von allen Seiten gut anbraten (von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten).
Das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen, das Fett entfernen, mit Wasser und Marsala ablöschen.
Den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
Den Fond zugeben, aufkochen lassen und die Filets mit dem entstandenen Bratensaft zugeben.
Das Feuer reduzieren und die Filets kurz durch durchköcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Sauce mit Butterwürfel montieren
Die Piccata in die Pfanne geben, einmal wenden und das Gericht sofort servieren.