Pfuhler Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce
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| Pfuhler Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen (8 Pfannkuchen) |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 45 Minuten + Rastzeit * Teig: 4 Stunden + Vanillesauce: 15 Minuten + Rastzeit Sauce:3 Stunden + Pfannkuchen: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Pfuhler Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce ist eine sehr feine Nachspeise.
Zutaten
Vanillesauce
- 1 Portion Vanillesauce nach Lenôtre
Teig
- 1∕2 Portion Crêpesteig nach Lenôtre
- 25 g Weizenmehl (Type 405)
Pfanne
- 2 EL Butter (zum Backen)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Pfannkuchen
Kochgeschirr
- 1 beschichtete Pfanne mit 15 cm Ø
- 1 Schöpflöffel
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 kleinen Schöpflöffel
- 1 großen Pfannenwender
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
- 1 Backpinsel
- 1 Auflaufform
- 1 Backgitter
- 1 rechteckige Auflaufform
- Aluminiumfolie
- 4 hitzebeständige Teller
- Küchenpapier
- Schüsseln
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Apfelmus nach Portion Apfelmus mit Apfelstückchen und Rosinen
- Die Vanillesauce nach Anleitung herstellen.
- Dem Teig fünfundzwanzig Mehl zugeben und nach Anleitung herstellen.
- Das Mehl, die Milch, die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Sch verrühren bis der Teig Blasen schlägt.
Pfannkuchen
- Das Backrohr auf Ober-/Unterhitze
80 °C vorheizen. - Das Backgitter auf die zweite Schiene von unten in das Backrohr geben.
- Die Form und den Teller auf das Gitter geben.
- Die Pfanne erhitzen und mit Butter (den Backpinsel verwenden) einfetten.
- Mit dem Schöpfer den Teig in die Pfanne geben.
- Den Teig schön auf dem Pfannenboden verlaufen lassen (er sollte dünn sein).
- Wenn der Teig an der Oberfläche ziemlich trocken ist Pfannkuchen wenden und goldbraun fertig backen lassen.
- Die Auflaufform mit Butter einfetten.
Anmerkung Teig
- Sollte der Teig kleine Teig-Kugeln besitzen, diese mit einem Handrührer mit Mixstab solange mixen, bis alle Teig-Kugeln verschwunden sind.
Fertigstellung
- Den Pfannkuchen-Stapel wenden, die Übrigen mit Aluminiumfolie abdecken.
- Den Pfannkuchen in der Mitte mit einem Streifen Apfelbrei bestreichen und den Rest des Pfannkuchens über klappen.
- Alle Pfannkuchen mittels eines großen Pfannenwenders nacheinander in die Form geben und mit Butter bestreichen.
- Das Form auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa sechs Minuten backen lassen.
Beilagen
Varianten
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