Paprikaschotensalat

Paprikaschotensalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Paprika: 2 Stunden + Zubereitung: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Paprikaschotensalat (frz. Salade de poivrons rouges) ist eine erfrischende Vorspeise aus dem französischen Baskenland.

Zutaten

• 4 große rote Paprikaschoten
• 2 große Tomaten
• 5 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1–2 EL Weißweinessig oder Rotweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Eigelb
• 2 EL fein gewiegte frische glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Paprikaschoten unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in Streifen schneiden.
• Die Streifen einsalzen und zwei Stunden rasten lassen.
• In der Zwischenzeit die Tomaten unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen und achteln.
• Nach den zwei Stunden die Paprikastreifen mit Küchenpapier einzeln abreiben.
• Die Streifen auf einem großen Teller verteilen und mit 4 EL Öl, dem Essig beträufeln und pfeffern.
• Die Tomatenviertel darauf verteilen.
• Aus dem restlichen Öl, dem Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren.
• Dieser über die Tomaten geben und den Salat mit der Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Baguette