Pangasiusfilets mit warmem Kartoffelsalat

Pangasiusfilets mit warmem Kartoffelsalat

Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffelsalat: 45 Min. Fisch: 5 Min. Grüner Salat: 2 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept für das Gericht Pangasiusfilets mit warmem Kartoffelsalat, Rucola und Blattsalat ist eine Spontankreation der besten Ehefrau von allen.

Zutaten

Allgemein

Fisch

Kartoffelsalat

500 g kleine Kartoffeln, festkochend
125 g durchwachsener Schinkenspeck, gewürfelt
Schnittlauch
1 Pr Zucker
50 ml Olivenöl
Weinessig
1 TL gekörnte Hühnerbrühe
1 große Zwiebel

Grüner Salat

Crema Balsamico
etwas Rucola-Salat
etwas Kopfsalat-Herzen
3 Radieschen

Kochgeschirr

1 Kochtopf
1 Pfanne

Zubereitung in der zweckmäßigen Zeitfolge

Kartoffelsalat

Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen, abschütten und abschrecken
Kartoffeln warm schälen und in Scheiben schneiden
Zwiebeln in Würfel schneiden
etwas Rapsöl in die Pfanne geben
Schinkenwürfel und Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, so dass der Pfanneninhalt etwas gebräunt wird.
Aus Olivenöl, Weinessig, Salz, Zucker und gekörnter Brühe eine Marinade herstellen
Marinade über die Kartoffeln gießen und den Pfanneninhalt zugeben, umrühren und warm stellen (Backofen oder Rechaud bei 60 °C)

Fisch

Rapsöl in der Pfanne erhitzen
Fisch in die Pfanne geben
etwa 4 Min. auf jeder Seite braten

Anrichten und servieren

Schnittlauch klein schneiden
Radieschen in dünne Scheiben schneiden
Fisch auf den Esstellern anrichten
Kartoffelsalat zulegen
Salatblättchen zulegen und mit Balsamico beträufeln
Über alles das Schnittlauch streuen

Resteverwertung

Schweinekotelett mit Kartoffel- und Kopfsalat

Vom Fisch wird nichts übrig bleiben.
Der Kartoffelsalat kann unbenklich wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt und zum Essen aufgewärmt werden.
Der grüne Salat sollte restlos gegessen werden, da er beim Aufbewahren unansehnlich wird.

Beilagen

Dazu schmeckt ein guter trockener Rotwein, z. B. 2010er Dornfelder Rotwein von der Mosel

Varianten

Statt Fisch Fleisch verwenden, z. B. Schweinekotelett (Siehe Bild, es handelt sich um Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat)