Panettone
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Panettone | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 1 Panettone |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 25 Minuten Rastzeit: 2 Stunden Backzeit: 45 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Panettone ist eine Mailänder Kuchenspezialität, die traditionell in der Weihnachtszeit verzehrt wird.
Zutaten
Panettone
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Hefewürfel (42 g)
- 150 g Butter
- 180 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 1 TL Orangenabrieb
- 1 TL Zitronenabrieb
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 150 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- 1∕2 TL Salz
Backform
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Butterpfännchen
- 1 Panettoneform
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Backgitter
- 1 Backpinsel
Zubereitung
Vorbereitung
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
- Das Backgitter auf die mittlere Schiene geben.
- Die Form mit Butter einfetten.
- Die Milch in einem Topf leicht erwärmen.
- Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
Panettone
- Die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und etwas Zucker verrühren.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle frei schieben, die aufgelöste Hefe dort hineingeben und diese mit ein wenig Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Nach dem ersten Gehen des Teigs, alle Zutaten gut vermengen, den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig nochmals durchkneten.
- Den Teig in die Form geben und erneut an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Panettone, mit Alufolie abgedeckt, in den heißen Ofen geben, die Temperatur auf 180 °C herunterschalten und 45 Minuten backen lassen.
- Nach 20 Minuten Backzeit die Folie entfernen.
- Den Kuchen auf einem Kuchen- oder Backgitter setzen und auskühlen lassen.
Den Teig herstellen,
in eine passende Form füllen und
backen.
Nach der ersten unerlaubten Nascherei.
Lagerung
- Das beste Aroma für den Panettone entwickelt sich etwa nach 2 Wochen.
- Der Kuchen sollte in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
Beilagen
Varianten
- …
