Pâte brisée
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Pâte brisée | |
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| Zutatenmenge für: | Kuchenboden mit 25 cm Durchmesser |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten + Ruhezeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Pâte brisée ist die französische Version des Mürbeteigs. Sie wird direkt auf der Arbeitsfläche zubereitet.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 2 TL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- ca. 3 EL Wasser
Kochgeschirr
Zubereitung
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und Butter (in kleinen Stücken), Eigelb, Salz, Zucker und Wasser in der Mitte in eine Mulde geben.
- Die Zutaten in der Mitte mit den Fingerspitzen vermischen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten bis eine grobkrümelige Masse entsteht.
- Die Masse auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit dem Handballen kneten.
- Nach 2–3 Minuten sollte ein weicher Teig entstanden sein, den man zu einer Kugel formt, in Klarsichtfolie einwickelt und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig nun zügig ca. 3 mm dick ausgerollt. Dabei jeweils nach vier mal ausrollen den Teig leicht anheben und wieder sehr wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, damit der Teig nicht klebt.
Teig zu
- Kuchen und Torten
