Pâte brisée

Pâte brisée
Zutatenmenge für:	Kuchenboden mit 25 cm Durchmesser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Ruhezeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pâte brisée ist die französische Version des Mürbeteigs. Sie wird direkt auf der Arbeitsfläche zubereitet.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g kalte Butter
• 1 Eigelb
• 2 TL Puderzucker
• 1 Prise Salz
• ca. 3 EL Wasser

Kochgeschirr

• 1 Teigrolle
• Klarsichtfolie

Zubereitung

• Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und Butter (in kleinen Stücken), Eigelb, Salz, Zucker und Wasser in der Mitte in eine Mulde geben.
• Die Zutaten in der Mitte mit den Fingerspitzen vermischen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten bis eine grobkrümelige Masse entsteht.
• Die Masse auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit dem Handballen kneten.
• Nach 2–3 Minuten sollte ein weicher Teig entstanden sein, den man zu einer Kugel formt, in Klarsichtfolie einwickelt und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig nun zügig ca. 3 mm dick ausgerollt. Dabei jeweils nach vier mal ausrollen den Teig leicht anheben und wieder sehr wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, damit der Teig nicht klebt.

Teig zu

• Kuchen und Torten

Varianten

• Pâte à pâté
• Pâte sucrée
• Pasta frolla