Orangen-Preiselbeersauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Orangen-Preiselbeersauce | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Sauce zu Wild- und Geflügelgerichten.
Zutaten
- 2 Schalotten
- 0,25 l Orangensaft
- 1–2 EL Preiselbeerkompott oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 80 g eiskalte Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1/2 zerstoßene Pfefferkörner
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Für Wildgerichte
Für Geflügelgerichte
- 0,2 l heller Hühnerfond
- 0,1 l trockenen Weißwein
- 0,1 l Sherry
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 feines Sieb
Zubereitung
- Die Schalotten pellen und fein wiegen.
- Schalotten, Wein, Portwein oder Sherry, Gewürze (außer dem Salz) und Saft auf ca. 0,1 l einreduzieren.
- Mit dem Wildfond oder Geflügelfond aufgießen, einmal aufkochen lassen und durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel abgießen (die Gewürze nicht ausdrücken).
- Das Kompott einrühren.
- Die eiskalte Butter in kleine Würfelchen schneiden.
- Die Sauce zurück in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und mit einem Schneebesen die Butter einmontieren.
- Die Sauce mit Salz abschmecken und eventuell mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.
Sauce zu
- Wild- und Geflügelgerichten.
- Rehfilet mit Orangen-Preiselbeersauce, Entenbrust mit Orangen-Preiselbeersauce oder Perlhuhnbrust mit Orangen-Preiselbeersauce.
