Nussspätzle

Nussspätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ab 30 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spätzle sind nicht nur im Norden eine beliebte Mehlspeise, sondern werden auch in Österreich gerne gegessen. Als Nussspätzle zubereitet eine außergewöhnliche, leckere Nachspeise oder Beilage.

Zutaten

Haselnussspätzle

• 60 g Haselnüsse
• 250 g Weizenmehl (Type "405")
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 150 ml Vollmilch
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Weitere Zutaten

• 60 g eiskalte Butter

Kochgeschirr

• 1 Nussreibe oder Küchenreibe
• 1 Mehlsieb
• 1 große Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel
• 1 großer Topf
• 1 Spätzlebrett mit Schaber, ersatzweise auch eine Kartoffelpresse oder Spätzlepresse
• 1 Sieblöffel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Nüsse mit einer Nussreibe fein reiben.
• Das Mehl fein in eine große Schüssel sieben und mit den Nüssen sowie etwas Salz vermengen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Dann die Eier mit der Milch sowie der Petersilie gut verquirlen und mit Salz als auch Pfeffer würzen.

Nussspätzle

• In die Mitte des Mehls eine Kuhle drücken.
• Die Milch-Eiermischung in die Mulde füllen und alle Zutaten zu einem geschmeidigem, weder zu dünnem noch zu dickem Spätzleteig abschlagen, bis er Blasen wirft und klumpenfrei ist.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Danach den Teig nochmals kräftig durchschlagen.
• In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen (Pro l Wasser 8 g Salz zugeben).reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser sprudelnd kocht die Spätzle vom Spätzlebrett ins Wasser schaben (siehe auch Spätzle schaben) oder mit der Presse hinein pressen.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und warm stellen, bis der Teig aufgebraucht ist und alle Spätzle gar gekocht sind.

Fertigstellung

• Die Petersilie für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und schöne Blätter abzupfen.
• Eine große Pfanne erhitzen und die Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
• Die Butter solange erhitzen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen hat.
• Dann die fertig gegarten Nussspätzle zugeben, erwärmen und gut durchschwenken.
• Die fertigen Nussspätzle portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit etwas frischer glatter Petersilie Garnieren und als Sologericht oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

Solo gezuckert

• Zwetschgenröster oder einem Kompott je nach Geschmack.
• Besonders gut passt auch Himbeermark oder verschiedene Marmeladen je nach Geschmack.
• Frisch zubereitete, in etwas Butter, Vanillemark, Zucker und eventuell Portwein (Optional) oder einem guten Brandwein (Optional) geschmorte Früchte wie Sauerkirschen, Zwetschgen (Pflaumen), Aprikose (Marillen) oder Kirschen.

Solo gesalzen

• Blattsalat oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
• Frisch zubereitetes Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli, Blumenkohl, Chicorée, Paprikagemüse, Glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Verschiedene Saucen wie die Tomaten-Thymian-Ragout, eine einfache Tomatensauce, Paprikasauce, Schnittlauchsauce, Knoblauchsauce, Meerrettichsauce oder Kräutersauce je nach Geschmack
• Ein leckeres Pesto je nach Geschmack.

Beilage zu

• Zu zahlreichen, vor allem Mediterranen Hauptspeisen wie etwa Mit Greyerzer und Serrano-Schinken gefüllte Kalbsschnitzel im Steinpilzsud mit Fisolengemüse oder anderen Wild-,Lamm-, Rind- oder Schweinefleischgerichten
• Sehr gut auch zu Fischgerichten und natürlich allen vegetarischen Gemüsegerichten

Varianten

• Die Nussspätzle als Beilage oder salziges Sologericht mit anderen frischen wie Schnittlauch, Thymian usw. würzen
• Die Nussspätzle als süßes Sologericht mit anderen frischen wie Minze usw. würzen.