Nusskoch

Nusskoch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein altes österreichisches Rezept, welches eine Art flaumiger Auflauf darstellt, ist der Nusskoch. Am besten gereicht mit Mostschaum passen aber auch viele andere Beilagen zu der nussigen Verführung.

Zutaten

Nusskoch

• 70 g Butter
• 50 g Staubzucker (Puderzucker)
• 4 Eier (Klasse "Large")
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• 50 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde)
• 40 g Haselnüsse
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
• 1 EL Inländerrum (40 % Alkohol) (optional)

Beilagen

• 1 Portion Mostschaum

weitere Zutaten

• etwas Butter (für die Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Muskat oder Küchenreibe
• 1 Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 4 Auflaufförmchen (DM ca. 8 cm, Höhe ca. 6 cm)
• 1 Backblech

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Nüsse fein reiben.
• Eier in Eiklar und Eigelb trennen.
• Die restlichen Zutaten abwiegen.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Schale der Zitrone abreiben.

Teig

• Die Butter mit Eigelb, dem Zucker, dem Vanilllemark schaumig schlagen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe)
• Den fertigen Eischnee locker unter den Abtrieb unterheben.
• Die Semmelbrösel mit den Nüssen und den gewürzen sowie der Zitronenzesten vermengen.
• Danach die Mischung mit dem Rum vorsichtig, locker in den Teig einrühren.

Nusskoch

• Das Backblech mit Wasser füllen und auf der mittleren Schiene von in das Backrohr schieben und den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 160 °C, bei Umluft auf 150 °C vorheizen.
• Die Förmchen mit Butter ausfetten.
• Den Teig zu ²∕₃ einfüllen.
• Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Einschubleiste im Wasserbad bei Ober-/Unterhitze mit 160 °C, bei Umluft mit 150 °C für etwa 40 Minuten goldgelb garen. Den Mozarella trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
• Wichtig, dabei den Ofen nicht öffnen.
• Nach dem Backen aus dem Rohr nehmen, aus der Form stürzen auf vorgewärmten Tellern anrichten und am besten unter einer dicken Schicht Mostschaum verstecken.

Beilagen

• Am besten passt dazu Mostschaum
• Schokoladensauce, Espressosirup oder Vanillesauce
• Aber auch Espressosirup mit Vanilleeis und Schlagsahne sowie Schokoladensauce.
• Aber auch Schokoladen-Rumschlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Zimt-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Als Getränke heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Varianten

• Anstatt der sehr Walnüsse eignen sich auch Haselnüsse oder ander Nüsse je nach Geschmack und Verfügbarkeit.