Muschelsalat nach belgischer Art

Muschelsalat nach belgischer Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Muschelsalat nach belgischer Art (frz. Moules Sauce Ravigote) ist feine, kleine Vorspeise, serviert mit einer Sauce Ravigote.

Zutaten

Muscheln

• 50–60 Miesmuscheln
• etwas Zitronensaft
• 1 Schalotte
• 2 Stängel Bleichsellerie
• 1 Stängel glatte Petersilie
• kräftig frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Garnitur

• Blätter vom Kopfsalat
• 2 Tomaten

Sauce

• 1 Portion Sauce Ravigote

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 4 Teller
• Sieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

Sauce

• Die Sauce Ravigote nach Anleitung zubereiten.

Säubern der Muscheln

• Die Muscheln laut Anleitung küchenfertig vorbereiten.

Rezept

• Die Muscheln mit ihren Zutaten tropfnass in einen Topf geben und den Topf mit einem Deckel verschließen.
• Nach 3 Minuten Kochzeit den Kochtopf mit geschlossenem Deckel kräftig durchschütteln.
• Nach weiteren 8 bis 9 Minuten Kochzeit den Deckel öffnen (für den Koch/Köchin ein wahres Dufterlebnis).
• Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
• Die Muscheln durch ein Sieb abseihen, das Muschelfleisch von der Schale befreien und auf einen Teller geben.
• Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
• Salat waschen, trocken schleudern und in einzelne Blätter zerteilen.
• Die Teller mit Salatblätter auskleiden und mit Tomatenscheiben belegen.
• Muscheln auf die Teller verteilen und mit der Sauce benetzen.
• Gekühlt servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Statt einer Sauce Ravigote eine Mayonnaise nach Wahl verwenden.