Muscheln nach bordelaiser Art mit Brunoise
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| Muscheln nach bordelaiser Art mit Brunoise | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 8–10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Muscheln nach bordelaiser Art mit Brunoise ist eine Variante der Muscheln nach bordelaiser Art.
Zutaten
- 4 kg Miesmuscheln
- 250 ml trockener Weißwein
- 100 ml Noilly Prat
- 2–3 Schalotten
- 10–20 EL Brunoise (Lauch, Knollensellerie und Karotten zu gleichen Teilen)
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- frischer Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
- frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 große Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 große Schüssel
Zubereitung
Säubern der Muscheln
- Die Muscheln küchenfertig vorbereiten.
Muschelrezept
- Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest grob hacken.
- Den Thymian fein wiegen.
- Die Brunoise schneiden.
- Die Schalotten pellen und fein wiegen.
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen.
- Das Gemüse zufügen und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
- Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und tomatisieren.
- Den Inhalt des Topfs mit Weißwein, Noilly Prat ablöschen, kurz aufkochen lassen und Thymian mit Cayenne oder Piment d'Espelette zufügen.
- Die tropfnassen Muscheln in den Topf geben, pfeffern und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen.
- Die Muscheln zwischen 8 und 10 Minuten kräftig kochen lassen.
- Zum Schluss mit der restlichen Petersilie bestreuen und nochmals die Muscheln gut durchrühren.
- Sofort servieren.
Galerie
Das Gemüse anschwitzen,
die Sauce herstellen und
die Muscheln darin garen.
Informationen
- Muschelsorten gibt es leider nur allzu wenige auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
- Weitere gute Muschelsorten: sylter, spanische (geeignet zum füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).
Tipp
- Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
- Mit halbierter Muschelmenge auch eine gute Vorspeise!
- Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.
