Mostsuppe mit Zimtcroûtons

Mostsuppe mit Zimtcroûtons
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die fränkische Mostsuppe ist eine bodenständige Suppe, wobei die Prise Zimt ein wenig überraschen mag. Das Pendant zu dieser Suppe ist eine Weincremesuppe.

Zutaten

Suppe

• 2 Schalotten
• 0,5 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 0,5 l Most
• 0,15 l Schlagsahne
• 1 EL Butter
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Bindung

• 0,1 l Schlagsahne
• 3 Eigelb

Zimtcroûtons

• Croûtons (von 4 Scheiben entrindendem Toastbrot)
• 2 EL Butter
• 1 Pr gemahlenen Zimt

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Küchenpapier
• 1 Schüssel

Zubereitung

Zimtcroûtons

• Das Toastbrot entrinden, in kleine Vierecke schneiden und in Butter in einer Pfanne goldgelb ausbraten.
• Zum Schluss die fertigen Croûtons mit einer Prise Zimt bestreuen.
• Die Croûtons auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Suppe und Bindung

• Die Sahne mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren.
• Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebelwürfel in Butter in einem Topf andünsten.
• Mit der Brühe und dem Most aufgießen und um ein Drittel einreduzieren lassen.
• Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
• Ein Schöpfer Suppe zu der Eiersahne geben und mit einem Schneebesen gut verschlagen.
• Schließlich die Bindungsmasse in die Suppe einrühren, aber die Suppe sollte nicht mehr aufkochen (Gerinnungsgefahr).
• Sie Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Suppe sofort aufdienen und mit den Zimtcroûtons bestreuen.

Beilagen

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Varianten

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