Mohnchips mit Ricottafüllung
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| Mohnchips mit Ricottafüllung | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine köstliche Vorspeise für ein festliches Menü sind die Mohn verfeinerten Mohnchips mit Ricottafüllung. Als Beilage dazu idealerweise ein fruchtiges Orangen-Porreegemüse, und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.
Zutaten
Mohnchips
- 100 g zimmerwarme Butter
- 120 g glattes Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eiweiß (Klasse "Medium")
- 1 gestrichener TL Salz
- ca. 8 EL Graumohn
Ricottafüllung
- 50 g Butter
- 250 g Topfen
- 250 g Topfen (20% Fettanteil)
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 2 Eiklar (Klasse "Medium")
- ca. 8 EL Graumohn
- idealerweise eine Portion Orangen-Porreegemüse
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Schlagkessel
- 1 Mehlsieb
- 1 Palette
- 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Dressiersack mit flacher Tülle
Zubereitung
Mohnchips
- Das Backrohr mit Backstein bei
auf 190 °C vorheizen. - Die Butter mit dem Salz zu einem Abtrieb aufschlagen.
- Das Mehl darüber sieben und die Eiweiß zugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einer Palette dünne, runde Plätzchen auf das Backblech streichen und mit reichlich Mohn bestreuen.
- Die Chips im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C etwa 10 Min. goldgelb überbacken.
- Dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
- Während die Chips auskühlen, das Orangen-Porreegemüse nach Rezept sowie die Ricottafüllung zubereiten.
Ricottafüllung
- Für die Füllung den Ricotta mit dem Topfen gut verrühren.
- Den Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und fein hacken.
- Dann die Füllung mit dem Schnittlauch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Die Füllung in den Dressiersack füllen und auf Desserttellern einen Mohnchip-großen Kreis dressieren.
- Darauf je ein Mohnchip setzen.
- Auf den Chip wieder etwas Ricottafüllung dressieren und erneut ein Mohnchip darauf platzieren.
- Diesen Schritt solange wiederholen, bis Mohnchips und Ricottafüllung aufgebraucht sind.
- Mit einem Mohnchip abschließen und das Orangen-Porreegemüse in einem extra Glas dazu reichen und servieren.
Beilagen
- Orangen-Porreegemüse
- Selbstverständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
- Frisch zubereiteter, frischer grüner Blattsalat oder gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
