Mildes Javanisches Huhn
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Mildes Javanisches Huhn | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Mildes Javanisches Huhn (indonesisch Ayam Ingkung) ist ein mild gewürztes geröstetes Hühnchen von der indonesischen Insel Java.
Zutaten
- 1 Huhn con ca. 1 kg, küchenfertig
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Scheibe Ingwer von 3 cm
- 1 Stängel Zitronengras (Sereh)
- 1 Scheibe Laos von 3 cm
- 500 ml Kokosmilch
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 3 Kaffirlimettenblätter (Daun Jeruk Purut)
- 3 Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)
- 5 Kemirinüsse
- 2 TL Korianderpulver (Ketumbar)
- 1 TL Kreuzkümmelpulver (Jintan)
- 1∕2 TL Anis
- 3 EL Öl
- Salz nach Geschmack
Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Wok oder große Pfanne mit Deckel
Zubereitung
- Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Schalotten pellen und ebenfalls fein würfeln.
- Kemirinüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und fein hacken.
- Harte Oberseite des Zitronengrases entfernen und mit dem Stößel (oder einem harten Messergriff) quetschen.
- Das Laos quetschen.
- Knoblauch, Schalotten, und Kemirinüsse fein mörsern oder mahlen.
- Das Öl im Wok erhitzen.
- Feingeriebene Würzmischeung mit dem Laos, Zitronengras, Kaffirlimetten- und Lorbeerblättern ca. 3 Minuten in dem heißen Öl anbraten.
- Die Hälfte der Kokosmilch und das Huhn zufügen und diese solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Dann die restliche Kokosmilch zufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
- Das Huhn aus der Pfanne nehmen und in einem vorgeheizten Ofen oder auf den Holzkohlengrill weiter rösten.
- Regelmäßig mit der Flüssigkeit aus der Pfanne bestreichen.
Beilage
- Sambal Tomat (Tomatensauce) und Nasi Uduk (Gewürzter Reis).
Varianten
- Das Huhn zuvor 10 Minuten in Tamarindenwasser marinieren. Kleine Schnitte ins Fleisch schneiden, damit die Marinade besser eindringt.
