Miesmuscheln nach Luxemburger Art

Miesmuscheln nach Luxemburger Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muscheln sind - trotz der relativ wqeiten Entfernung des Landes von der Nordssee - auch in Luxemburg beliebt. In diesem Rezept werden die Mullen als Miesmuscheln auf Luxemburger Art präsentiert.

Zutaten

• 3–4 kg gesäuberte Miesmuscheln
• 2 Stangen Porree
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1–2 Schalotten
• 1 dicke Sellerieknolle
• etwas Selleriegrün
• 1 Bd. Petersilie
• 5 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Flasche Luxemburger Riesling
• 150 g Butter
• Pfeffer (auf Zimmertemperatur)
• Salz
• 1 Zweig Thymian
• 2 Estragonblätter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 sehr großer Topf mit Deckel
• 1 Schüssel
• 1 Knoblauchpresse

Zubereitung

Putzen der Miesmuscheln

• Dazu die Muscheln in die Spüle schütten, dann mit Wasser und 1 Liter Milch auffüllen und die Muscheln eine Zeitlang drin ziehen lassen. Die Milch entzieht den Miesmuscheln den Sand.
• Danach nur noch ein paar Mal mit klarem Wasser abspülen.

Fertigstellung

• Alles Gemüse bis auf die Knoblauchzehen putzen und sehr fein schneiden.
• Die Estragonblätter fein hacheken.
• Die Zwiebeln und die Schalotten in dem Topf mit 50 Gramm Butter glasig dünsten.
• Das klein geschnittene Gemüse sowie den Thymian und die zerhackten Estragonblätter hinzufügen.
• Mit ¹∕₄ Flasche gutem (Luxemburger) Riesling ablöschen und 15 Minuten weich dämpfen.
• Während dieser Zeit die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und diesen Brei in die restlichen 100 g Butter rühren.
• Dieser Mischung noch frisch gemahlenen Pfeffer beifügen.
• Jetzt den Herd auf höchste Heizstufe stellen und die Muscheln in die brodelnde Gemüsemasse werfen.
• Über das Ganze den Rest Weißwein gießen.
• Den Deckel fest schließen.
• Jede 2 Minuten den Topf kräftig mit einer rotierenden Bewegung schütteln, damit die Muscheln vom Topfboden aus nach oben wandern.
• Nach etwa 10 Minuten sind die Muscheln fast alle geöffnet.
• In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
• Jetzt die Knoblauchbutter in den Topf geben.
• In 2–3 Minuten und mehrmaligem Rühren hat sie sich mit der Sauce vermischt.
• Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und sofort auftragen.

Beilagen

• knusprige Pommes Frites
• ein ausgezeichneter Luxemburger Riesling.

Varianten

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