Meerrettichsauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Meerrettichsauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Meerrettichsauce ist die fast obligatorische Beilage zu Siedfleisch und beliebte Zugabe zum fränkischen Rindfleischbraten, wo sie mundartlich Märch genannt wird.
Zutaten
- ein 15 cm langes und 4 cm ø (Durchmesser) Stück frischer Meerrettich oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Zitronensaft
- 0,2 l Schlagsahne oder Vollmilch
- 0,3 l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe
- Mehlschwitze (aus je 1–2 EL Mehl und Butter)
- 1/2–2 EL scharfer Senf aus Dijon oder Senfpulver
- 1 Pr Zucker
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Sparschäler
- 1 Küchenreibe
- 1 Feinsieb
Zubereitung
- Die Brühe zum Kochen bringen.
- Den Meerrettich mit dem Sparschäler schälen, beide Enden abschneiden, mit der Küchenreibe fein hobeln und mit Zitrone säuern (damit er nicht nachdunkelt).
- Die Butter in einem Topf zum Schäumen bringen, das Mehl zufügen, kurz durchrösten und mit der Brühe ablöschen.
- Alle Gewürze bis auf den Senf zugeben, kurz durchköcheln lassen und die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
- Die Sauce mit Senf und Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
