Mediterranes Schnitzel mit Pilzen

Mediterranes Schnitzel mit Pilzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das mediterrane Schnitzel mit Pilzen ist ein zum Herbst passendes Gericht.

Zutaten

• 300 g Pfifferlinge
• 150 g Austernpilze
• 150 g Shiitake-Pilze
• 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 50 g Schalotten
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
• 3 EL Olivenöl
• 300 ml Schlagsahne
• 50 g junger Ziegenkäse '(z.B. Picandou)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Pfifferlinge putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die Austernpilze putzen, evtl. halbieren. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, die Hüte vierteln. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
• Die Schnitzel leicht salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei ca. 120 °C warm halten.
• Restliches Öl in die Pfanne geben, die Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute weiterbraten. Die Sahne dazugießen, getrocknete Tomaten und Rosmarin dazugeben. Bei milder Hitze eine Minute ziehen lassen.
• Den Ziegenkäse in die Sauce geben, die Sauce kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Schnitzel in die Sauce geben und erwärmen.

Beilagen

• Dazu passen fritierte Kartoffeln, gewürzt mit grobem Salz und Pfeffer

Varianten

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